LAS DIETAS TRADICIONALES Y TÍPICAS SE CARACTERIZAN POR INCLUIR EN SUS PREPARACIONES ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS, PROVENIENTES DE LA AGRICULTURA TRADICIONAL, RELACIONADOS CON LA CULTURA Y RAÍCES DE UN TERRITORIO. CHILE HA EXPERIMENTADO DIVERSOS CAMBIOS EN SUS PATRONES DIETÉTICOS, COMO LA INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS ALTAMENTE PROCESADOS, LO QUE IMPACTA LA SALUD DE LAS PERSONAS Y EL PLANETA, DEBIDO A LA CANTIDAD Y RECURSOS INVOLUCRADOS EN LA PRODUCCIÓN DE ESTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS. OBJETIVO: IDENTIFICAR EL CONSUMO Y LA SOSTENIBILIDAD DE LA DIETA Y PREPARACIONES TRADICIONALES TÍPICAS CHILENAS EN HOGARES EN UNA REGIÓN DE LA ZONA CENTRO-SUR DE CHILE. MÉTODOS: DISEÑO EXPLORATORIO CON UNA MUESTRA DE 104 HOGARES PERTENECIENTES AL PROGRAMA ?AUTOCONSUMO DE APOYO A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? EN LA REGIÓN DE ÑUBLE, ZONA CENTROSUR DE CHILE. SE APLICÓ UN CUESTIONARIO EN LÍNEA, VALIDADO POR EXPERTOS. SE CONSIDERÓ 34 PREPARACIONES TRADICIONALES TÍPICAS CHILENAS (PTT), SEGÚN EL MANUAL DE PORCIONES DE INTERCAMBIO PARA CHILE Y ATLAS FOTOGRÁFICO DE ALIMENTOS Y PREPARACIONES TÍPICAS CHILENAS. LA SOSTENIBILIDAD SE DETERMINÓ UTILIZANDO EL NÚMERO DE INGREDIENTES Y EL NIVEL DE PROCESAMIENTO AL QUE PERTENECÍAN SEGÚN SISTEMA NOVA, LA SOSTENIBILIDAD SE CATEGORIZÓ LA EN: PREPARACIONES SOSTENIBLES (>60% DE LOS INGREDIENTES DEL GRUPO 1)

UNA PARTE IMPORTANTE DE LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS EN EL MUNDO SE TRANSFORMAN EN PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS, LO QUE IMPACTA A NIVEL SOCIAL, ECONÓMICO Y AMBIENTAL. SE ESTIMA QUE 1.300 MILLONES DE TONELADAS DE ALIMENTOS AL AÑO SE CONVIERTEN EN DESPERDICIOS. DAR PRIORIDAD A ESTA PROBLEMÁTICA PERMITE CONCRETAR LA TRANSICIÓN HACIA SISTEMAS ALIMENTARIOS SOSTENIBLES, PARA FAVORECER EL USO EFICIENTE DE LOS RECURSOS NATURALES, DISMINUIR EL IMPACTO DE GLOBAL Y MATERIALIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICIÓN. LOS CONSUMIDORES CUMPLEN UN ROL FUNDAMENTAL EN LA OCURRENCIA DE ESTAS PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS. OBJETIVO: ANALIZAR EL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO FAMILIAR FRENTE A LAS PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN HOGARES VULNERABLES DE LA REGIÓN DE ÑUBLE. MATERIAL Y MÉTODO: ESTUDIO DESCRIPTIVO DE CORTE TRANSVERSAL, CONTÓ CON LA PARTICIPACIÓN DE FAMILIAS DE HOGARES VULNERABLES DE LA REGIÓN DE ÑUBLE, SE APLICÓ UN CUESTIONARIO VALIDADO PARA CARACTERIZACIÓN SOCIODEMOGRÁFICAS Y VARIABLES DEL COMPORTAMIENTO FAMILIAR EN LOS HOGARES Y ESTIMACIÓN DE LAS PDA (PERDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS). RESULTADOS: UN 74% DE LOS HOGARES SE CLASIFICÓ CON UN COMPORTAMIENTO ?INDIFERENTE? RESPECTO A LA PDA Y SEGÚN LOS GRAMOS DE PDA SEMANALES POR HOGAR UN 38,9% CLASIFICÓ CÓMO HOGAR ?CONSCIENTE?. LA MEDIANA DE GRAMOS DE PDA SEMANALES DE LOS HOGARES FUE DE 2.400 GR. LOS ALIMENTOS CON MAYOR DESPERDICIO FUERON PAN (10.600 GR), RESTOS DE COMIDA (10.000 GR), VERDURAS (6.400 GR), FRUTAS Y PAPAS (6.000 GR). CONCLUSIONES: SE PIERDEN ALREDEDOR DE DOS KILOS Y MEDIO DE ALIMENTOS SEMANALES EN LAS FAMILIAS VULNERABLES DEL ESTUDIO. DESTACA EL COMPORTAMIENTO FAMILIAR INDIFERENTE FRENTE A ESTA PROBLEMÁTICA. SE EVIDENCIA LA NECESIDAD DE SENSIBILIZAR A LA POBLACIÓN EN ESTOS TEMAS CON EL DESARROLLO DE ESTRATEGIAS EDUCATIVAS QUE PERMITAN MITIGAR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS PARA CONTRIBUIR CON LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA ADECUADA NUTRICIÓN EN POBLACIÓN VULNERABLE.

INTRODUCTION: FOOD WASTE IN SCHOOL CANTEENS IS A PROBLEM THAT AFFECTS THE USE OF NATURAL, HUMAN AND ECONOMIC RESOURCES. OBJECTIVE: IDENTIFY THE OPINIONS AND PERCEPTIONS OF FOOD HANDLERS ABOUT FOOD WASTE FACTORS AND POSSIBLE STRATEGIES TO REDUCE THEM IN SCHOOL CANTEENS OF THE SCHOOL FEEDING PROGRAMME OF THE JUNTA NACIONAL DE AUXILIO ESCOLAR Y BECAS IN CHILE. METHODS: QUALITATIVE DESIGN USING A FOCUS GROUP TECHNIQUE WITH 33 PARTICIPANTS. A QUALITATIVE RESEARCH PROTOCOL THAT INCLUDED INFORMED CONSENT, SOCIODEMOGRAPHIC CHARACTERISATION, OBSERVATION GUIDELINES, AND A SCRIPT WITH THE DIMENSIONS EXPLORED WAS APPLIED. EACH GROUP HAD AN EXPERT MODERATOR AND AN OBSERVER. THE AUDIO OF EACH SESSION WAS RECORDED, TRANSCRIBED, AND ANALYSED USING ATLAS. TI, VERSION 8. RESULTS: ACCORDING TO THE HANDLERS, THE FOODS LEAST CONSUMED BY THE STUDENTS ARE LEGUMES, FRESH VEGETABLES, SEAFOOD, AND SOME SAUCES. THEY ESTIMATE THAT FOOD WASTE RANGES FROM 25 TO 100 KG PER DAY. WOMEN IDENTIFY CRITICAL FACTORS IN THE REJECTION OF FOOD BY SCHOOLCHILDREN: AESTHETICS, SMELL, AND TASTE OF THE DISH; REPETITIVENESS OF THE MENU; AND CULTURAL ASPECTS. AS STRATEGIES TO REDUCE WASTE, THEY PROPOSE VARYING THE MENU, INCORPORATING FOODS FAMILIAR TO SCHOOLCHILDREN, EDUCATING PARENTS ABOUT THE IMPORTANCE OF OFFERING HEALTHY AND SUSTAINABLE FOOD AND PREPARATIONS, AND ENCOURAGING THE PARTICIPATION OF THE ENTIRE EDUCATIONAL COMMUNITY IN THE FOOD PROCESS. CONCLUSIONS: THE STUDY REVEALED THAT FOOD WASTE IN SCHOOL CANTEENS IS A COMPLEX PROBLEM THAT REQUIRES A MULTIDIMENSIONAL INTERVENTION THAT INVOLVES ALL ACTORS IN THE SCHOOL FOOD SYSTEM.